とろとろの牛すじに、大根おろしとポン酢を合わせてさっぱりといただきます。
美味しい牛すじだからこそできる一品です。
牛すじ肉は、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照し下茹でしておく。
器に水気を切った牛すじ肉を盛り、ポン酢を回しかける。
仕上げに大根おろしをのせ、小口切りした青ネギを散らし、七味唐辛子をかける。
牛すじ肉の下茹でについては、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照してください。
下茹でした牛すじ肉はもちろん、茹で汁も冷凍できるので、お時間があるときにまとめて茹でてしまえば、後々楽になりますよ。
茹で汁は、言わば牛すじの出汁。スープに少し加えるだけでもコクと旨味が広がるので、捨てずに活用しましょう。
牛すじポン酢のアレンジ
同じ材料で、温かい一品を。
大根おろしをたっぷりと用意して、牛すじ、ポン酢と一緒に5分ほど煮込めば、「みぞれ煮」に早変わり。
火を通すことでポン酢の酸味が和らぎ、大根の甘さが加わり、優しい味わいに仕上がります。
青ネギの代わりに、大根葉を加えても。
大根葉は細かく刻んで塩もみしておきます。みぞれ煮が一煮立ちしたところで、水気を絞って加えます。
塩もみした大根葉が余ったら、炊き立てのご飯に混ぜると、とっても色鮮やかな菜飯ができますよ。
~牛すじの茹で方について~
たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。
新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。
黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います
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