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松阪牛LAB

「甘辛牛すじ丼」

甘辛牛すじ丼

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牛丼よりも濃厚で角煮のようにトロトロの牛すじを、甘辛く煮含めてどんぶりにしました。
濃いめに味付た牛すじに卵を絡めていただきます。

やまとの牛すじのお取り寄せはコチラ

甘辛牛すじ丼

材料(作りやすい分量)

  • 牛すじ肉(下茹でしたもの)500g
  • にんにく、生姜各1片
  • 醤油大さじ5
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ1と1/2
  • 牛すじ肉の茹で汁200ml
  • 200ml
  • ごはん、温玉、紅ショウガ適量

作り方

甘辛牛すじ丼 にんにくはたたいてつぶし、生姜は薄くスライスする。鍋にすべての材料を入れ、蓋をして火にかける。

甘辛牛すじ丼 沸騰したら蓋を外し、味を見ながら煮詰める。(牛すじ肉は脂が多いので、あえて濃いめの味付けにした方が美味しいです。)
味を含めたら、器にご飯と牛すじ肉を盛り、温玉と紅ショウガをのせる。

牛すじ肉の下茹でについては、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照してください。
下茹でした牛すじ肉はもちろん、茹で汁も冷凍できるので、お時間があるときにまとめて茹でてしまえば、後々楽になりますよ。

茹で汁は、言わば牛すじの出汁。スープに少し加えるだけでもコクと旨味が広がるので、捨てずに活用しましょう。

MEMO

甘辛牛すじ丼 牛すじ丼には紅ショウガがとっても合うので、ぜひご用意いただきたいです。
甘辛い味付けをピリッと引き締めてくれて、ついついおかわりしてしまう、あと引く美味しさに。

~牛すじの茹で方について~

甘辛牛すじ丼 たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。

甘辛牛すじ丼 新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。

甘辛牛すじ丼に使用した牛すじはコチラ

牛すじ 黒毛和牛100%すじ

黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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休業日:年中無休
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