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松阪牛LAB

「鶏手羽と栗の中華煮込み」

鶏手羽と栗の中華煮込み

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お肉と旬の食材を使ったレシピを紹介

すき焼わりしたを使ったアレンジレシピをご紹介します。
甘辛いわりしたに八角と豆板醤を加えるだけで、本格的な中華料理に。
八角の風味広がるピリ辛な煮込みは、ご飯はもちろんお酒にもよく合う1品です。

鶏手羽と栗の中華煮込み

材料(3〜4人分)

  • 鶏手羽8~10本
  • むき栗100g
  • 長ネギ1本
  • 干ししいたけ小さめ5~6個(大きめなら3個)
  • 八角1個
  • すき焼わりした50~60ml
  • 豆板醤小さじ1
  • すりおろしニンニク、生姜少々
  • 適量
  • 片栗粉大さじ1

作り方

鶏手羽と栗の中華煮込み 干ししいたけは水で戻し、大きければ食べやすい大きさに切る。
長ネギは斜め切りにする。

鶏手羽と栗の中華煮込み 鶏手羽はすりおろしニンニク、生姜、塩をもみこみ下味をつけ、10分ほど置いて味をしみこませる。

鶏手羽と栗の中華煮込み 鶏手羽に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。
熱したフライパンに並べ、中火で表面を焼き付ける。

鶏手羽と栗の中華煮込み 鍋に材料をすべて入れて、干ししいたけの戻し汁も加える。
水分が足りなければ、ひたひた程度に水を加えて調整し、中火にかけて20分ほど煮込む。
※片栗粉によって煮汁にトロミがつき焦げ付きやすくなるため、ときどき鍋底をかき混ぜること。

鶏手羽と栗の中華煮込みに使用したわりしたはコチラ

柚子胡椒 わりした

醤油・みりん・お酒を絶妙な配合でブレンドし追い鰹をして薫り高く仕上げ、一晩寝かせてございます。
このタレをお使いいただきますと松阪牛本来の肉の甘みをしっかり受け止め引き立ててくれるのです。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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