ブフ・ブルギニョン

玉ねぎとセロリを薄切りにし、にんにくは皮を剥いてつぶす。にんじんは大きめに切る。
保存袋にマッシュルーム以外の野菜と肉、赤ワインを入れる。袋の中の空気を抜くように口を閉じ、冷蔵庫で一晩おく。

肉を取り出して水気を引き取り、小麦粉を全体にまぶす。
油を熱したフライパンで表面を焼き付ける。

肉を焼いたフライパンを洗わずに、①の赤ワインを入れて沸かす。灰汁が出るので取り除く。

鍋にマッシュルームと調味料以外の材料をすべて入れ、煮込む。水分が少ないようであれば、水を足す。
肉が柔らかくなるまで２時間ほど煮込む。
1時間ほど煮込んだところで、砂糖を加え、塩胡椒で軽く調味する。
(※この後更に煮詰まるので、味付けは薄めに)スープが煮詰まり、トロミがついてくると焦げやすいので、たまに鍋底をかき混ぜる。

仕上げに４つ割りにしたマッシュルームをバターで炒め、煮込みに加える。味をみて塩胡椒で調味する。