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松阪牛LAB

「ブラジルの煮込み料理、フェジョアーダ」

ブラジルの煮込み料理、フェジョアーダ

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ブラジルの国民食とも呼ばれるフェジョアーダ。色んな部位のお肉と豆を煮込んだ料理です。
肩や首、スネなどが混ざった煮込み用のお肉はこの料理にピッタリで、じっくり煮込むことで牛の旨味が存分に味わえます。
見栄えはしないかもしれませんが、味は滋味深く、一押しのレシピとなっています。

ブラジルの煮込み料理、フェジョアーダ

材料(2〜3人分)

  • 煮込み用肉300g
  • キドニービーンズ(水煮)1パック(約400g)
  • 玉ねぎ1個
  • にんにく3片
  • ローレル2枚
  • 塩、こしょう適量

作り方

ブラジルの煮込み料理、フェジョアーダ 玉ねぎを薄切りにし、にんにくは皮を剥いてつぶす。
鍋に塩胡椒以外の材料を(キドニービーンズは汁ごと)すべて入れる。材料が浸る程度の水を加える。

ブラジルの煮込み料理、フェジョアーダ お肉が柔らかくなるまで2時間ほど煮込む。豆が溶けてとろみがつくと焦げやすいので、たまに鍋底をかき混ぜる。仕上げに塩胡椒で調味する。

お米に合わせるフェジョアーダは、白米でも玄米でもお好みで。
レシピでは、雑穀米にパセリを加えたバターライスを合わせました。

ブラジルの煮込み料理、フェジョアーダに使用した煮込み肉はコチラ

煮込み肉 和牛煮込み肉

煮込み用肉は肩肉、ネック(首に近い部分)スネ肉や、もも肉の中でも硬い部分をなどは入ったカレーやシチュー、ポトフやプフブルギニョンやフェジョアーダなどにぜひお使いいただきたいカット済みのお肉です。
いずれも、味付けをする前にじっくり1時間から90分くらい弱火で煮込むと最高に柔らかく美味しく仕上がります。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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