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「ブラジルの煮込み料理、フェジョアーダ」
ブラジルの国民食とも呼ばれるフェジョアーダ。色んな部位のお肉と豆を煮込んだ料理です。
肩や首、スネなどが混ざった煮込み用のお肉はこの料理にピッタリで、じっくり煮込むことで牛の旨味が存分に味わえます。
見栄えはしないかもしれませんが、味は滋味深く、一押しのレシピとなっています。
材料（2〜3人分）
- 煮込み用肉300g
- キドニービーンズ(水煮)1パック（約400g）
- 玉ねぎ1個
- にんにく3片
- ローレル2枚
- 塩、こしょう適量
作り方
玉ねぎを薄切りにし、にんにくは皮を剥いてつぶす。
鍋に塩胡椒以外の材料を(キドニービーンズは汁ごと)すべて入れる。材料が浸る程度の水を加える。
お肉が柔らかくなるまで２時間ほど煮込む。豆が溶けてとろみがつくと焦げやすいので、たまに鍋底をかき混ぜる。仕上げに塩胡椒で調味する。
お米に合わせるフェジョアーダは、白米でも玄米でもお好みで。
レシピでは、雑穀米にパセリを加えたバターライスを合わせました。
ブラジルの煮込み料理、フェジョアーダに使用した煮込み肉はコチラ
和牛煮込み肉
煮込み用肉は肩肉、ネック（首に近い部分）スネ肉や、もも肉の中でも硬い部分をなどは入ったカレーやシチュー、ポトフやプフブルギニョンやフェジョアーダなどにぜひお使いいただきたいカット済みのお肉です。
いずれも、味付けをする前にじっくり1時間から90分くらい弱火で煮込むと最高に柔らかく美味しく仕上がります。
- やぐち・ふき
- 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]
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