どて煮のオムレツ

卵を溶きほぐし、すりおろした長芋と塩を加え、よく混ぜる。

フライパンに油をひいて熱し、①の卵液を流し入れ半熟状態になったら、どて煮を加える。

どて煮を包み込むように卵を巻いて、形を整える。

刻んだ青ネギやマヨネーズ、紅ショウガをお好みで添える。

牛すじは３０分ほど下茹でし、アクが出たら取り除き、一口大に切る。茹で汁は使用するのでとっておく。
野菜やこんにゃくは小さめに切り、生姜は千切りにする。
調味料以外の材料を鍋に入れ、具材が柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。水分が足りなければ水を足す。

八丁味噌と砂糖を煮汁で溶きのばして加える。

さらに３０ほど煮込み、トロミがついたら完成。
仕上げに醤油を加えて味を調える。