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松阪牛LAB

「どて煮のふわとろオムレツ」

どて煮のふわとろオムレツ

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八丁味噌で甘辛く煮込んだ牛すじのどて煮を、オムレツ仕立てに。
長芋を加えたオムレツは、ふわふわで、とろ~んと滑らかな新食感。冷めても固くなりません。

どて煮のふわとろオムレツ

材料(2〜3人分)

  • 2個
  • 長芋50g
  • ひとつまみ
  • どて煮適量
  • 青ネギ、マヨネーズ、紅ショウガ適量

作り方

どて煮のふわとろオムレツ 卵を溶きほぐし、すりおろした長芋と塩を加え、よく混ぜる。

どて煮のふわとろオムレツ フライパンに油をひいて熱し、①の卵液を流し入れ半熟状態になったら、どて煮を加える。

どて煮のふわとろオムレツ どて煮を包み込むように卵を巻いて、形を整える。

どて煮のふわとろオムレツ 刻んだ青ネギやマヨネーズ、紅ショウガをお好みで添える。

どて煮のふわとろオムレツ

材料

  • 牛すじ500g
  • 大根1/2本
  • 人参1本
  • ごぼう1本
  • こんにゃく400g
  • 生姜1片
  • 八丁味噌200g
  • 砂糖100g
  • 醤油大さじ2

作り方

どて煮のふわとろオムレツ 牛すじは30分ほど下茹でし、アクが出たら取り除き、一口大に切る。茹で汁は使用するのでとっておく。
野菜やこんにゃくは小さめに切り、生姜は千切りにする。
調味料以外の材料を鍋に入れ、具材が柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。水分が足りなければ水を足す。

どて煮のふわとろオムレツ 八丁味噌と砂糖を煮汁で溶きのばして加える。

どて煮のふわとろオムレツ さらに30ほど煮込み、トロミがついたら完成。
仕上げに醤油を加えて味を調える。

どて煮のふわとろオムレツに使用した煮込み肉はコチラ

煮込み肉 和牛煮込み肉

煮込み用肉は肩肉、ネック(首に近い部分)スネ肉や、もも肉の中でも硬い部分をなどは入ったカレーやシチュー、ポトフやプフブルギニョンやフェジョアーダなどにぜひお使いいただきたいカット済みのお肉です。
いずれも、味付けをする前にじっくり1時間から90分くらい弱火で煮込むと最高に柔らかく美味しく仕上がります。


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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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