煮込み用のお肉は様々な部位が合わさっているので、味に深みが加わり、また程よく脂ものっているので料理にコクが生まれます。
素材の味を引き立てるために、ポトフの味付けは塩胡椒だけ。
シンプルな材料だからこそ味わえる、お肉の旨味と野菜の甘みをご堪能ください。
鍋にお肉、皮を剥いてつぶしたにんにく、ローレルを入れ、水をかぶるくらい入れる。
お肉が柔らかくなるまで1時間ほど煮こむ。灰汁が出たら取り除く。
お肉が柔らかくなったら、大きめに切った野菜と塩を加えてさらに煮込む。
(野菜から水分が出るので、濃いめに調味する。)
野菜がお好みの固さに煮えたら、仕上げに胡椒を加え、味を調える。
ポトフが出来上がったら、まずはスープをお楽しみください。
ホッと落ち着く美味しさです。
煮込み用肉は肩肉、ネック(首に近い部分)スネ肉や、もも肉の中でも硬い部分をなどは入ったカレーやシチュー、ポトフやプフブルギニョンやフェジョアーダなどにぜひお使いいただきたいカット済みのお肉です。
いずれも、味付けをする前にじっくり1時間から90分くらい弱火で煮込むと最高に柔らかく美味しく仕上がります。
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