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松阪牛LAB

「ポトフ」

ポトフ

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煮込み用のお肉は様々な部位が合わさっているので、味に深みが加わり、また程よく脂ものっているので料理にコクが生まれます。
素材の味を引き立てるために、ポトフの味付けは塩胡椒だけ。
シンプルな材料だからこそ味わえる、お肉の旨味と野菜の甘みをご堪能ください。

ポトフ

材料(2〜3人分)

  • 煮込み用肉300g
  • にんにく1片
  • ローレル1枚
  • 人参1本
  • 玉ねぎ1個
  • キャベツ1/2個
  • 塩胡椒適量

作り方

ポトフ 鍋にお肉、皮を剥いてつぶしたにんにく、ローレルを入れ、水をかぶるくらい入れる。
お肉が柔らかくなるまで1時間ほど煮こむ。灰汁が出たら取り除く。

ポトフ お肉が柔らかくなったら、大きめに切った野菜と塩を加えてさらに煮込む。
(野菜から水分が出るので、濃いめに調味する。)
野菜がお好みの固さに煮えたら、仕上げに胡椒を加え、味を調える。

ポトフ

ポトフが出来上がったら、まずはスープをお楽しみください。
ホッと落ち着く美味しさです。

ポトフに使用した煮込み肉はコチラ

煮込み肉 和牛煮込み肉

煮込み用肉は肩肉、ネック(首に近い部分)スネ肉や、もも肉の中でも硬い部分をなどは入ったカレーやシチュー、ポトフやプフブルギニョンやフェジョアーダなどにぜひお使いいただきたいカット済みのお肉です。
いずれも、味付けをする前にじっくり1時間から90分くらい弱火で煮込むと最高に柔らかく美味しく仕上がります。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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